1.龙利鱼解冻后冲洗一下，擦干水分，为了有底味和肉质紧实撒少许盐，放少许姜丝，腌制15分钟
2.锅烧开水，龙利鱼放入后大火蒸6分钟
3.晾凉后用手顺肉的纹理撕成小块
4.蒸龙利鱼的时候把鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打入2个碗里
5.蛋清里放入龙利鱼块，因为龙利鱼里已经有了少许咸味，所以蛋清了不用再放盐了，味道刚好很鲜，用筷子搅拌均匀
6.姜蒜分别切碎末
7.将生抽、醋倒入小碗，放入姜蒜末，然后再倒少许香油，姜醋三合油汁就做好了
8.炒锅烧热倒油，油温7-8成热时放入蛋清液滑炒
9.蛋清凝结成块后就可以盛出了
10.蛋黄也搅拌均匀炒锅再到少许油，将蛋黄也炒成小块
11.炒好的蛋黄倒在蛋清上面
12.浇上姜醋汁，或者直接蘸料都非常好吃
